mirima

鮭のチャンチャン焼き風ポン酢仕立て

フライパンにタマネギ、ピーマン、エリンギをひき、鮭切身を載せて蓋をして蒸し焼きにし、醤油を回しかけ、柚子搾り汁をふりかけて、炒りごまをふり、もう一度蓋をして火を止めて蒸らす。チャンチャン焼きのように味噌は使わず柚子と醤油でさっぱり。タマネギは繊維に垂直のスライス、ピーマン輪切りスライス、エリンギは手で裂く。

鶏大根

大根を鶏もも肉と煮付けました。ご飯がすすむサイドメニューです。鶏肉は一口大にして少量の油で炒め、火が通ったら鶏肉のサイズに合わせた乱切りの大根を加え、さっと炒め、水を張り、砂糖、みりん、醤油味で煮付けます。大根に味がよくしみるように乱切りにして、下茹ではしないで炒めて煮付けます。鰹粉とにぼし粉を加えて風味づけ。出汁は使いません。

じゃがバター

Aさんから北海道のお友達が送ってきてくれたというじゃがいものお裾分けを頂きました。是非蒸かしてバターで食べてとのことでした。早速ヘルシオで蒸かしてバターをのせて食べました。ホックリとてもおいしいお芋でした。

大根と梨のサーモンマリネ

サーモンと大根は相性ピッタリ定番の組み合わせ。今日は季節感たっぷり梨をプラス。さわやかな梨の甘味がサーモンの味を引き立ててさっぱり、おしゃれなよそ行きマリネになりました。彩りと味の変化をもたせるために、これまたサーモンに相性ピッタリのアボカドディップをトッピング。パーティにも良さそうよ！
大根は薄いいちょう切りにして塩を降って軽く混ぜて10分程おき、水で晒してよく搾る。梨は大根の大きさに合わせて1/4に割り、皮を剥いて薄くスライスしたら色止めのためにレモン汁を降っておく。大根、梨、サーモンをマリネ液（白ワインビネガー、塩、コショウ、グレープシードオイル）で和えて少し時間をおいてマリネする。トッピングのアボカドディップはアボカドにレモン汁、塩、コショウ、醤油少々、炒りごまを混ぜて練っただけです。（裏ごし不要。簡単応用可！）

里芋入なめこ汁

自然栽培のなめこを買ったのでなめこ汁。里芋の柔らかい食感をプラスして、温かい汁物がうれしい季節だね。
里芋は皮のまま茹でて皮をつるんと剥いておく。鍋に胡麻油をひいて鶏肉を炒める。大根はいちょう切り、人参は半円切りにして加えてさっと炒める。鶏肉の味が強い汁物にしたいので鶏ガラスープの素と水で煮込む。火が通ったら里芋となめこを入れ、味付けは醤油、塩、みりん少々。

韓国風ほうれん草入炒り豆腐

にんにくと胡麻油を使ったので勝手に韓国風とネーミングしましたが、韓国の方、これってホントに韓国風？
木綿豆腐は軽く水を切っておく。フライパンに胡麻油をたっぷり入れ、木綿豆腐を崩しながら水気を飛ばすように炒りつける。水気が飛んでポロポロしてきたらおろしにんにく、おろし生姜少々と刻んだほうれん草、塩を加え、ほうれん草がきれいな緑になるまで炒め、さっと醤油を回して強火で香りを立てる。仕上げに炒り胡麻をたっぷり。

ジャガイモのマヨネーズ焼き

千切りしたジャガイモをフライパンに広げ、マヨネーズで焼き固めただけのビールによく合うおつまみです。味付け無用。でもおいしいよ！

生鮭と鮭の白子の味噌バター鍋

白子はポン酢も煮付けも大好きですが、鮭の白子を料理するのは、実は初めて。お隣に美味しそうな生鮭が売っていたので、一緒に親子(?)鍋にすることにしました。鮭と白子に相性がいい味噌仕立てで。鮭のお鍋なので石狩やサッポロラーメンをヒントに、モヤシやジャガイモを入れたり、バターを落としてみたらとても好評でした。他は白菜、えのき茸、ネギ、シラタキ、クズキリを入れました。出汁が出るように鶏もも肉も一枚分入れました。
鮭と白子は塩をふって10分くらい置き、熱湯をかけて下ごしらえしておく。ジャガイモは大きめに切って水につけて灰汁抜きを。土鍋で昆布をひいた水に鶏肉とジャガイモを並べ、火が通るまで煮てから味噌を溶き、他の具材を火の通りにくい順に入れ、最後に鮭とエノキを入れます。仕上げにバターを落として出来上がり。

冷蔵庫次第の野菜炒め（ハーブ塩）

普通の野菜炒めです。材料はいつもその時あるもので適当に作ります。豚バラとキノコ類はマストです。いつもはクレイジーソルトやにんにく醤油などで味付けますが、今日はTさんの万能ハーブ塩。このハーブ塩はホントに優秀！ただの野菜炒めがよそいきに！今日は、キャベツ、エリンギ、レタス、ニラを使ったので相性のいい醤油を仕上げにフライパンの肌にひと回し。香ばしい香りで更にgoodになりました。

大根の皮のキンピラ黒ごま和え

おでんでたくさん大根を使う時は、必ず作る常備菜。
大根の皮がたくさん出るので、それを縦方向の細い拍子木に切って。葉が付いていたらそれも刻んで。たっぷりの胡麻油で炒め、今日は白胡麻でなく黒胡麻で和えたので、味は少し甘め。砂糖と醤油、照りを出すみりんでキンピラにしてたっぷり黒胡麻と和えます。冷蔵庫でしばらくは夕食の小鉢やお弁当のおかずにも使えます。