鮭のチャンチャン焼き風ポン酢仕立て

フライパンにタマネギ、ピーマン、エリンギをひき、鮭切身を載せて蓋をして蒸し焼きにし、醤油を回しかけ、柚子搾り汁をふりかけて、炒りごまをふり、もう一度蓋をして火を止めて蒸らす。チャンチャン焼きのように味噌は使わず柚子と醤油でさっぱり。タマネギは繊維に垂直のスライス、ピーマン輪切りスライス、エリンギは手で裂く。