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QUOTATION Worldwide Creative Journal no.1

今日、本屋に立ち寄ると新しい雑誌が創刊されていました。
「QUOTATION Worldwide Creative Journal no.1」です。まだざっとしか目を通していませんが、世界のクリエイティブシーンを紹介する雑誌のようです。「＋８１」と同様な雑誌かなと思うのですが、編集長は「＋８１」創刊当時のチーフエディターであった蜂賀亨さんでした。定価580円と低く抑えられていますが、内容は濃い感じです。ちょっと楽しめそうです。

ジャガイモのマヨネーズ焼き

千切りしたジャガイモをフライパンに広げ、マヨネーズで焼き固めただけのビールによく合うおつまみです。味付け無用。でもおいしいよ！

生鮭と鮭の白子の味噌バター鍋

白子はポン酢も煮付けも大好きですが、鮭の白子を料理するのは、実は初めて。お隣に美味しそうな生鮭が売っていたので、一緒に親子(?)鍋にすることにしました。鮭と白子に相性がいい味噌仕立てで。鮭のお鍋なので石狩やサッポロラーメンをヒントに、モヤシやジャガイモを入れたり、バターを落としてみたらとても好評でした。他は白菜、えのき茸、ネギ、シラタキ、クズキリを入れました。出汁が出るように鶏もも肉も一枚分入れました。
鮭と白子は塩をふって10分くらい置き、熱湯をかけて下ごしらえしておく。ジャガイモは大きめに切って水につけて灰汁抜きを。土鍋で昆布をひいた水に鶏肉とジャガイモを並べ、火が通るまで煮てから味噌を溶き、他の具材を火の通りにくい順に入れ、最後に鮭とエノキを入れます。仕上げにバターを落として出来上がり。

冷蔵庫次第の野菜炒め（ハーブ塩）

普通の野菜炒めです。材料はいつもその時あるもので適当に作ります。豚バラとキノコ類はマストです。いつもはクレイジーソルトやにんにく醤油などで味付けますが、今日はTさんの万能ハーブ塩。このハーブ塩はホントに優秀！ただの野菜炒めがよそいきに！今日は、キャベツ、エリンギ、レタス、ニラを使ったので相性のいい醤油を仕上げにフライパンの肌にひと回し。香ばしい香りで更にgoodになりました。

大根の皮のキンピラ黒ごま和え

おでんでたくさん大根を使う時は、必ず作る常備菜。
大根の皮がたくさん出るので、それを縦方向の細い拍子木に切って。葉が付いていたらそれも刻んで。たっぷりの胡麻油で炒め、今日は白胡麻でなく黒胡麻で和えたので、味は少し甘め。砂糖と醤油、照りを出すみりんでキンピラにしてたっぷり黒胡麻と和えます。冷蔵庫でしばらくは夕食の小鉢やお弁当のおかずにも使えます。

学園祭のシーズン

学園祭のシーズン到来です。今週末、(ri)の高校も学園祭。(ri)のクラスは昨年に引き続き屋台を出店。今年は「スープ」屋です。

ひじきと大根サラダ

生ひじきを買ってきたのでサラダにしました。大根は太い千切りにして塩をしてしばらくおき、水気をしぼっておきます。ひじき、大根、キュウリの千切りを塩昆布と（醤油、米酢、コショウ、オリーブオイル）で和えました。塩昆布の塩味があるので醤油の量は加減して。昆布はひじきと海藻同志で相性よく味に深みが出ます。

我が家の蜘蛛

我が家のテラスの軒先にしばらく前から女郎蜘蛛が巣を張っています。軒下と洗濯竿立てを使っていて、こちらの洗濯物干し領域に入ってきたらごめんねと言いながら侵入した分は撤去して、と鬩ぎ合いの結果なかなか立派な巣となりました。なんとか共存成立中です。今日の写真には写っていませんが、獲物を捕獲、糸でぐるぐる巻きにするなどなかなかのやり手です。雨の日は巣のメンテでしょうか、忙しげに動き回ります。いつまでいるのかな。しばらく観察です。

生ハムと釜揚げしらすの水菜サラダ

しらすと生ハムによく合うレモン汁と三杯酢にオリーブオイルを少々入れたドレッシングで。醤油は控えめで生ハムとしらすの塩味で食べましょう。色がきれいに仕上がるように、キュウリと人参の短冊切りをプラスしました。

お母さんの茄子の炒め煮

母がいつも作ってくれる茄子の煮物。乱切りにして油で炒め、甘辛い醤油味でくたくたに煮たやつ。揚げ茄子は色鮮やかな紫に仕上げるように気を配る母ですが、この煮付けは、くたくたに身も皮も紫になっちゃうくらいしっかり中まで味がしみ込むように煮付けます。昔の人だから味はちょっと濃い目。私が大好きなサイドメニュー。これはたくさん作って冷蔵庫で一晩こすともっと味がしみ込んで、私はこの冷やしたのも大好き。私も結婚した当初からよく作ります。うちでも人気。私は冷やした茄子を素麺と合わせて食べるのも好きです。母はこの茄子の炒め煮は、茄子以外は絶対一緒に煮ませんが、今日は、私はエリンギとオクラを一緒に煮付けました。甘辛く煮たオクラやキノコが大好きなので一緒に煮込んで、オクラも色よく仕上げることは考えずしっかり煮ちゃいました。ごはんが進むよ。