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アボカドとショルダーハムのポテトサラダ

大きめハムを混ぜ込んでアボカドを加えたポテトサラダ。おいしいよ。
ハムは3〜4センチに大きめに刻む。ジャガイモは蒸して皮を剥く。イモを温かいうちにスプーンで小さく割り、マヨネーズ3：カルピス1で和え、ハーブ塩で味付け。冷めたらハムと、アボカドをスプーンで掬って出来上がり。カルピスの甘味とさわやかな酸味、アボカド、ハーブ塩の組み合わせでよそいきポテトサラダになります。

あんかけカニ玉＋干し貝柱

タラバカニ缶と干し貝柱の旨味だけで一流の味になっちゃうカニ玉です。カニ缶だけで十分なところを干し貝柱の戻し汁で更にグレードアップ。
カニ缶の身をほぐし、干し貝柱もぬるま湯で戻して軽く身をほぐして、酒少々と生姜の搾り汁をふっておく。干し貝柱の戻し汁に塩で味付け、風味付け程度に醤油と酒を加え、水溶き片栗粉で固めのあんを作る。カニ缶の汁と身、干し貝柱の身を卵と混ぜ、牛乳をほんの少し混ぜて、熱く熱した油にジャッと入れ手早くかき回して空気を混ぜ込み、ふんわりとした玉子を焼き上げる。上からあんをたっぷりかける。貝柱とカニの風味を邪魔しないように、ネギなどは使わず、出来上がりにほのかな香りと色合いのため、ニラ10センチくらいを細かく刻んだものをあんの上に散らす。

お酢のスイーツ

仕事場の近くで今年３月頃オープンした自家製フルーツビネガーを使ったスイーツのお店「スクウ」（patisserie SUQUE Jiyugaoka)のケーキを買ってきました。
左から「クーシャン」（マンゴー酢とパッションフルーツのムースオレンジ酢のセミコンフィ）「ネージュ」（ラズベリー酢と苺のショートケーキ）「ブランシェ」（ミックスフルーツ酢のキャラメルショコラムースタルト）「フォレ」（ピスタチオとグリオットのムースアールグレイ酢のケーキ）丸いのが「パスク」（ショコラの甘さをパッションフルーツとお酢の酸味で引き締めたガナッシュ）以上５点を家族みんなでつっつきながら堪能。どれも手が込んでいてフルーツビネガーの酸味が効いておいしいかったです。

地蛸と醤油漬け野菜のサラダ

地蛸の刺身がおいしそうだったので買ってきました。わさび醤油で食べてもいいのだけど、おいしい野菜漬けがあるので合わせてサラダ仕立てにしました。野菜は、キュウリ、大根、人参のスティックをめんつゆに一晩以上漬けた漬け物もどき。うちでは他に山芋を漬けたりしています。
削ぎ切りにした蛸とこの野菜を、漬け汁少々と柚子コショウで和えただけ。柚子コショウを合わせたのは大正解です。

砂肝とレバーのハーブ塩

砂肝もレバーも胡麻油炒めに塩コショウでいつも十分おいしく食べてますが、今日はTさんのご実家のハーブ塩でワンランクアップ。このおいしいハーブ塩は、大分のご実家で竹筒に入れ長時間焼いた塩にハーブをブレンドしたもの。
砂肝は固いので繊維に垂直に小さく切ってにんにくオリーブオイル油で炒め、味付けはハーブ塩のみ！なのにこのおいしさ。レバーは食べやすく切って牛乳に付け臭みを取ります。軽くキッチンペーパーでふいて、やっぱりにんにくオリーブオイル油で炒め、ハーブ塩のみで味付け。同じ調理法ですが、それぞれ違うおいしさに仕上がりました。ビールにgoodよ！

今年も怪人出現！

今日、明日「三茶de大道芸」開催されてます。それにしても怪人たちの出現には毎年驚かされます。

軟骨入チキンボールスープ

お肉屋さんでのこと。私の前で挽肉を買っている奥さんが「軟骨混ぜてね」と言ってたので、早速買ってみることにしました。以前、ビストロSMAPで中居くんが唯一絶賛させていた軟骨入肉団子を思い出したのです。早速チキンボールを作ることにして、旬のきのこと一緒にスープ仕立てにしました。

挽肉に塩、酒、コショウ、味噌、すりゴマ、片栗粉を混ぜよく捏ねます。エリンギは半分の丈にして手で裂き、しめじとブナピーは小房に分けます。タマネギのスライスとキノコ類はチキンスープブイヨンを溶かしたスープで煮込みます。味は塩、コショウ、醤油で整え、野菜に火が通ったらスープの沸いている中にチキンボールのたねをスプーンで掬ってポトンポトンと落として、ボールに火が通ったら出来上がり。軟骨入ボールはコリコリしてとても美味でした。

来場証

9月に訪問したサントリー白州蒸留所で簡単なアンケートに記入したのですが、昨日メールが届きました。内容は、ウイスキーに関するいろいろな情報とブログに貼りこめるバナーの案内。記念に当ブログにも貼りこんでおきましょう。

北國新聞赤羽ホール

「21世紀美術館」を観た後、駅に戻る途中、竣工して間もない「北國新聞赤羽ホール」に立寄ました。陽が沈み夕景となりましたが、カーテンウォールのバックマリオンを兼ねた構造柱が外壁にリズムを与え、また、天井材に床が映り込み錯綜した不思議な空間を醸し出していました。設計は日本設計です。

金沢21世紀美術館

今日は休日ですが仕事で石川県白山市に日帰り出張でした。14時からの打ち合わせでしたので新横浜９時29分発の新幹線に乗り、京都経由、特急「雷鳥」で北陸に向かいました。以前京都府綾部で工場の設計監理をしていた時は毎回始発の新幹線だったので、今回は楽な方です。帰りは金沢18時52分の特急「しらさぎ」、米原で新幹線乗り換えで新横浜22時51分着でした。14時からの打ち合わせは順調に進み16時前に終了。帰りまでの時間を使って、以前から実際に行ってみたいと思っていたSANAA設計の「金沢21世紀美術館」に足を運んできました。竣工当初よりその形態（プランニング）など話題になっていた美術館で、写真などは随分拝見していたのですが、実際その空間を体験して、予想以上に好感度でした。駆け足での見学なので直感的なのですが、視線の抜けから建物としてオープンな印象があり、また、休日とは言えにぎわいがあり、市民のみなさんが非常に楽しそうに使われている姿と相まって、市民に開かれた、親しみやすい美術館だと感じることができました。建物としてのハード面と、運営としてソフト面がうまく連携していて気持ちのよい空間が創出されているようでした。時間の関係で展示もあまり見られなかったので、次回はゆっくり観てまわりたいですね。