mirima

豆腐と茄子ともやしのサラダ

和食の夕食のつもりだったのですがにお豆のシチューを作ってしまったので、豆腐と茄子ともやしを洋風のサラダにしようと思い作った一品です。でも、結局シチューは味噌風味、サラダも和風の仕上がりになってしまいましたが、なかなかおいしい組み合わせのサラダが出来上がりました。
材料：木綿豆腐1丁、茄子2本、もやし1袋、キュウリ1/2本、ネギ1/2本、ショウガ小1片、正油大さじ2、酢大さじ1、ゴマ油大さじ1、塩、コショウ
1）半分に割りスライスした茄子ともやしを少ない油で炒めて軽く塩コショウしてレモン汁をふっておく。
2）キューリをピーラーで削ぐように薄いスライスにして1）に混ぜておく
3）豆腐は薄く切り水をきっておく。
4）皿に豆腐を並べ、2）を上に盛る。
ドレッシング（正油大さじ2、酢大さじ1、ゴマ油大さじ1、ショウガのみじん切り、ネギのみじん切り、ゴマ少々）をかけて食べる。

生さんまの味噌たたき

生食用のさんま、この頃とってもおいしくてよく買ってきます。しょうが、ねぎなどの薬味と刺身で食べてもとってもおいしいけど、今日は包丁でよーくたたいて味噌味で食べました。ビールにもご飯にもよく合うよ。
材料：生さんま3尾分、味噌大さじ1弱、みょうが1ケ、ネギ1/2本、大葉3枚、ごま大さじ1くらい、塩少々
1）さんまは小さめに切って、軽く塩をふって酒少々をふり、軽く混ぜておく。
2）みょうが、ねぎ、大葉はみじん切りにする。
1）2）いっしょに生味噌を混ぜ込みながら、まな板の上でよーくたたき切るようにして荒いミンチ状になったらOK。さらに炒りごまを混ぜ込みます。少し大きなかたまりが残るくらいの方がおいしいので、たたく時は加減すること。

(mi)の4才お祝いケーキ

(ma)と(ri)お手製のオレンジシフォンの土台に生クリームを塗り、トッピングは冷凍してあった自家製ブルーベリーとラズベリー。下にりんごのコンポート（瓶入り）を少しひいてから飾りました。

カレイのコーンマヨネーズ焼き

また思いつきの料理です。三女(mi)の誕生日、大好きな白身のお魚をパーティー料理にするのに、じゃがいもと相性がいいので組み合わせてオーブンでバターとハーブで焼くつもりでした。でも、オーブンに入れようと思った時、チビはまだハーブはそれほど好きな訳じゃないのでマヨネーズ焼きにしようと、ふと思いつきました。でも、マヨネーズはちょっと味が主張しすぎてせっかくのカレイが負けちゃうかな、と考えていた時、Rさんのおうちでごちそうになった料理を思い出しました。くわしいレシピは分からないのですが、生鮭の上にコーンクリーム缶のコーンとマヨネーズとか牛乳とか何かそんな感じのものをまぜてちょっとグラタンみたいになっていました。コーンクリームでマイルドになるかもと思って、シフォンケーキで余った卵黄とコーンクリーム、マヨネーズ、牛乳でクリームを作り上からかけて焼くことにしました。大正解！とってもおいしくて大好評！！
カレイはひと口大にして軽く塩コショウしておく。じゃがいもは1センチの厚みに切ってさっと茹でておく。（レンジでもOK）耐熱皿にバターとにんにくをこすりつけ、じゃがいもを並べ重ねながらカレイを並べる。上からクリーム（クリームコーン缶のコーン大さじ3くらい+マヨネーズ大さじ1くらい+卵黄2個分+牛乳大さじ1くらいをよく混ぜる）をかけてオーブンで焼く。カレイに火が通って表面が少し焦げ色ついたらOK。

いわしのマリネ（レモンフレーバー）

粋のいいいわしが手に入ったので生でマリネにしました。玉ねぎ、キュウリと。
マリネ液が今日はひと味違います。カルディ（輸入食材とコーヒー豆の店です）でおもしろい輸入食材を購入するのが好きですが、先日LemonFlavoredOliveOil（英国オーフスユナイテッド社）を買いました。今日のマリネの主役はそのレモンオリーブオイルです。塩、コショウ、ビネガーとオリーブオイルでマリネ液を作ると、いわしとレモンの風味がピッタリでした。

ワラサのカルパッチョ（ゆずこしょう味）

朝どり活き造りのワラサ。さしみ正油でもちろんおいしいけど、レタスや大根のせん切り、大葉と、カルパッチョで食べました。ゆずこしょうで食べるとおいしいだろうなと思ったので、ゆずこしょうソースは正解でした。ソースの作り方（ゆずこしょう、レモン汁、正油、ごまのみです）

冷製カペリーニ

Jさんに教えてもらった冷製ソースです。超簡単、混ぜるだけ。なかなかいいアイデアのソースです。
ソース（野菜ジュース（無塩）2：ウスターソース1+おろしにんにく少々+塩、コショウ適宜）冷たいまま混ぜてかけるだけ。具はサラダ材料になる生野菜です。今日は、薄くスライスしてさっと茹でた茄子、スライスキューリ、スライスオニオン、レタス、薄切りトマト、カマンベールチーズのスライスを飾りました。

揚げ茄子と鰺のサラダ風

完全に思いつきの一品です。でも、予想どおりとってもおいしくできちゃいました。新鮮な鰺の刺身があったのですが、3尾分、そのまま刺身で食べるにはちょっと淋しいので小茄子を組み合わせることにしました。茄子は小茄子なので半割に切り（普通の大きさなら斜め1センチ厚くらいに切るといいと思う）たっぷりのオリーブオイルで揚げ焼きにします。鰺は小さく削ぎ切りにします。大葉のせん切り、きざみネギ、きざんだ酢づけみょうが（これはうちの常備品でさっとゆがいたみょうがを甘酢につけたものです。ピンクできれいなの！）おろししょうがとオリーブオイル+ワインビネガー+正油+塩コショウのドレッシングで和える。冷やすとおいしいよ。

じゃこサラダのバリエーション

先日Eさんから伝授のサラダトッピング用じゃこのサラダ。今日は、豆腐、刺身こんにゃく（青のり用）わかめ、キュウリ、水菜と合わせてみました。goodです。

和風ラタトゥユ

テレビで正油仕立てにカレーパウダーを隠し味にするとおいしいと言っていたのを試してみました。
作り方：オクラはヘタを取ってさっと塩茹で、玉ねぎ1個、ピーマン4個、茄子3本、トマト2個、鶏肉1枚（モモ）は2センチ角くらい、しめじ1パックは小房に分ける、長ねぎ1/2本、にんにく一片、しょうが1片はみじん切り。みじん切りの長ねぎ、にんにく、しょうがをオリーブオイルに入れてから火にかけゆっくり香りを出し、鶏肉を焼き、玉ねぎを加え、透き通ったら茄子、ピーマン、しめじ、トマトを入れ炒め、トマトの水分が出てきたら、オクラを入れてカレーパウダー小さじ1、正油大さじ1、塩、コショウ少々で味付け、水分がなくなるまで炒める。