mirima

ごぼう味噌で食べました

飛騨のごぼう味噌で食べました。
コンニャクステーキ、生しいたけステーキ、揚げ茄子、鶏の無油焼き。どれをとっても味噌とぴったり。ピリっと辛さが食欲を増してビールにも合います。

ごぼう味噌

お母さんのお土産の飛騨田舎の味　ごぼう味噌。
ごぼうの歯触りと風味のピリっと辛い甘味噌です。

タラの白子入ブリしゃぶ鍋

魚売場で白子がおいしそうで、天然ブリしゃぶしゃぶ用も捨てがたい。両方買っておいしく鍋で食べました。白子もブリも柚子搾り汁たっぷりのポン酢と相性ぴったりでした。

鶏もも肉と肉厚しいたけの照焼き丼

茨城県から職場の近くに販売に来る農家の野菜は、有機栽培で新鮮！ちょっと重いけどエコバックに入る範囲で買ってえっちら電車で持ち帰ったりしています。
今日は、とっても肉厚で美味しそーな有機生原木栽培のしいたけをゲットしました。焼くだけでレモンと醤油で食べてももちろんおいしそうだけど・・・鶏もも肉があったので照焼きもいいなと、鶏もも、しいたけ、ピーマンを照焼きにして丼にしました。当然のおいしさ、特にしいたけの食感と香りがとってもgood!
鶏もも肉は皮目から油を使わずフライパンでこんがり焼き、表面にいい焼き色がついたらしいたけとピーマンの半割を脇にのせ、鶏肉に芯まで火が通ったら砂糖、醤油、みりん、水大さじ１を加え、味をからめてご飯の上にのっけます。

３-かぶと干貝柱の牛乳スープ

カブは大きめのいちょう切り（残り全部使いました）、人参もいちょう切り、タマネギはスライス、カブの葉（茎）の部分はみじん切りにしておく。干貝柱はもどしてほぐしておく。タマネギをバターで炒めカブと人参、貝柱と戻し汁、水を加え（材料ひたひたくらい）岩塩でカブが柔らかくなるまで火を通す。牛乳を加え、塩、コショウで味を整えて、カブの葉の部分は牛乳を加えた後、短時間で色よく仕上げる。カブと牛乳はとってもよく合い、貝柱の風味でやさしいあったかスープ。寒い季節にぴったりね！

２-かぶとスモークサーモンのさっぱり柚子風味

スーパーOで買う厚切りのスモークサーモンは冷蔵庫の常駐素材です。カブは扇形の薄いスライスにして塩で揉む。（1/4くらい使いました）大葉のせん切りとサーモンといっしょに柚子の搾り汁＋三杯酢で和える。柚子とカブは好相性！さっぱりカブの甘さとよく合います。

１-豚バラとかぶ、ゆで卵の煮物

豚バラブロックは5～6ｾﾝﾁに大きく切る。人参は皮付きで5ｾﾝﾁくらいの半割り、コンニャクは大きめのブロックにして炒りつけておく、長ネギは5ｾﾝﾁの長さに、エリンギは半割り、卵は固ゆで、カブは1/2を使いました。他の具材と大きさを合わせて切ります。豚バラは角煮のように表面を鍋で焼きつけて油を落としよく吸い取って、水、酒、砂糖、醤油で煮込む。じっくり30分くらい煮たら、野菜やコンニャク、卵と一緒によく煮込む。カブに味がしみてGood!

大きなカブだよ、どっこいしょ！

埼玉県産「かぶ」って書いてありました。聖護院大根かしら？って感じの大きなかぶ。さてさて何を作りましょう。

ヘルシー豆腐入ご飯グラタン

ご飯が中途半端に残ってしまいました。分量を増やしてなおかつおいしく変身させましょう。
タマネギスライスをバター＋オリービオイルでよーく炒め、ご飯も炒め、スープを加えてお粥状に煮ます。牛乳と粉チーズを加え、更にとろみとクリーム状になるように煮たら、絹ごし豆腐を加え混ぜ合わせ、軽く火が通ったら塩、コショウで味を整える。耐熱容器にバターを塗り、クリーム状になったご飯＋豆腐のソースを流し入れ、エビを飾り、シュレッダーチーズをかけてオーブンへ。とっても簡単ながら、豆腐もよく合い、とても残りご飯とは思えぬおいしさ。

ポトフ

和牛の肩ロースブロックがお買い得品だったので大きいブロックを買ってきました。さて、シチューか煮込みか・・・
家の野菜のストックにジャガイモがないなんてことめったにないのに。ジャガイモがないことに気づいていなかったので、今日は大根を使ってポトフに決定。
ブロック肉は５〜６センチの大きな角切りにして、塩コショウをしておく。フライパンにオリーブ油をひき、にんにく１片（つぶす）といっしょに肉の表面を焼き付ける。鍋に水をはり、肉（にんにくも連れていく）人参（５〜６センチの長さの半割）大根（５〜６センチの長さの半割）タマネギ（１／４割）エリンギ（3〜４個に割る）ローリエ１枚（にぎって）塩（岩塩）一さじ、ブラックペーパーホールをビニールに入れ、まな板の上で軽く叩いて加え、あとはコトコト煮込むだけ。仕上げに塩、コショウで味を整え、醤油を香り付けにほんの少し加えます。あと、今日はSさんの自家製乾燥パセリを食べる時にプラス。いい香りです。