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エビの白ワインビネガー蒸し

バナナメイエビの殻付きを買ってきて、殻を取り綿を向いて、つぶしたにんにく１片と軽く塩、コショウして白ワインビネガー大さじ１と共に蓋をして蒸し煮。ビネガーのほのかな酸味でさわやか。大根スライスやキューリなどとサラダにしてもいいね。もちろんアボカドは相性ぴったりそう。

大根なますサラダ＜おせちのリサイクル＞

お正月の「なます」たくさん作りすぎてしまいました。大根と人参のシンプルななますなので冷蔵庫で10日ももってしまい、だんだんあきてきました。そこで、今日は洋食に合うように、サーモンとアボガドのサラダに使おうと思って、なますにそのまま塩、コショウ、ごま油を加えて和えてみると、サラダ！です。しかも、甘くて酸っぱい味のよーくしみたなますの味とサーモン、ごま油もマッチして思いのほかgood!　みんな気に入ってあっという間になくなり大好評でした。

ラズベリージャム

昨年収穫したラズベリーが冷凍庫でストックされていました。ラズベリーは一年で二度実を付けるので結構な収穫となります。ケーキやヨーグルトに入れて食べていたのですが、まだまだ残っていたのでジャムを作ってみました。おいしいジャムが出来上がり、冷凍庫の中が少し片付き一石二鳥ですね。我が家の冷蔵庫はそんなに大きくないので冷凍庫の中でこのストックの占める割合はばかにならないのです。

七草がゆ

今日は七草。いつもは土鍋で作るのですが、昨年手に入れたテラコッタ鍋にて。

レダラッハのチョコレート

暮れにSさんから頂いたスイス伝統ミルクチョコレートの「レダラッハ」。中に今年の干支のねずみ。フェアリーマウスという可愛いマウスの顔をかたどった動物チョコシリーズです。どれも贅沢な大人の味。子どもには食べさせられません。

おせち料理

今年のおせち料理です。お煮染め、出汁巻き玉子、紅白かまぼこ、栗きんとん、田作り、酢蓮、千枚漬け、菊花大根、しめ鯖、こはだ粟酢漬け、なます、はぜの甘露煮、練りうに、にしん昆布巻、数の子わさび、磯松前、黒豆、数の子、鬼殻焼き、カワサギの佃煮、昆布巻（小）、ホワイトロースハム、煮豚、いくら、中トロ、鯛、シマアジ、これに雑煮で正月はやはり食べ過ぎてしまいます。

白菜と水菜のシャキシャキサラダ

白菜はお鍋や汁物で柔らかく煮たのも甘くておいしいけど、新鮮なら生でシャキシャキ食べるのもgoodですね。
Jさんが白菜と茹で豚のサラダがおいしいと教えてくれたので、少しアレンジして、白菜と水菜でグリーンの色合いをプラスして、豚バラ肉と一緒にサラダにしました。
白菜は葉部分は太めのせん切り、芯の白いところは５センチくらいの長さに切り、繊維方向に2〜３ミリにスライスします。水菜も５センチくらいの丈に。豚は油の多いバラがおいしいです。うす切りを５センチくらいの長さにして茹でて冷水にとって水切りをしておく。材料全てを醤油１：胡麻油１：柚子搾り汁１で和える。白胡麻をふって出来上がり。野菜の歯触り、柚子の香りがさわやかな和風サラダです。

簡単豚バラの土鍋蒸し

キャベツ1/2をざく切り、もやし１袋、エリンギ３本は薄くスライス、ごぼう1/2本のささかき、水菜３株を５センチくらいに切ってにんにく２片はスライス、以上を鍋にひろげ、上に豚バラ400gを並べ、塩コショウを振り、酒をまわしかけ、蓋をして中火で10分くらい。ちょっと洋風、手間いらずスピード料理だけど深い味わい。おいしい。

青ジソ入り鶏団子汁

鶏のつくね団子は我が家の冬の定番。おつゆに鍋に大活躍です。今日は大葉風味にして好評でした。鶏挽肉、胡麻、ごま油、おろし生姜、味噌、片栗粉、大葉のみじん切りをよくこねて、おつゆの中にスプーンでポトンポトンと落とすだけ。おつゆの具に今日はネギ、白菜、エリンギ、昆布と鰹の出汁のみりんを入れた少し甘いおすましの味付け。

茄子とエリンギと鶏モモ肉のソテー

鶏もも肉は皮をカリカリにソテーするとそれだけでおいしいですよね。相性がいい茄子とエリンギをいっしょにソテーしただけです。味付けは塩、コショウ。とてもシンプルなのに本当においしいです。茄子は厚めにスライス、エリンギは４つくらいに手で裂いておく。フライパンに油をひかず鶏肉（モモ１枚を６等分くらいに切る）を皮めからしっかり焼く。動かさないでじーっと皮がカリカリになるまで８分どおり焼いたら、出た油をキッチンペーパーで拭く。返して身の方の表面が焼きめがつくくらいまで焼き、鶏を少しよせて脇で茄子とエリンギを焼く。少しオリーブオイルを足しましょう。野菜が少し焼きめがつくくらいまで両面焼いたら塩コショウして出来上がり。