mirima

ゴーヤ胡麻炒め

ゴーヤチャンプルーをアレンジ。具材は豚バラ肉ともやし。豚をよーく炒めたところに、軽く塩でもんだゴーヤのスライスを入れ、透き通るくらいよく炒め、もやしを入れたら軽く炒めてねりごまと醤油を混ぜ合わせたものをかけ、よく絡めて味をつけ仕上げにさっと胡椒油をまわしかける。いりごまをふって出来上がり。ゴーヤと胡麻、よく合います。

秋刀魚のたたき冷や奴

暑い日にピッタリ。

しっかりボリュームがあるのにさっぱりな、存在感ある冷や奴です。
トッピング１…さっと湯がいたオクラと、胡瓜、大葉をみじん切りにして、いりごま、醤油、みりん、柚子搾りを加えよく混ぜ合わせる。
トッピング２…秋刀魚の刺身を生姜みじんと味噌、醤油少々を加えてまな板のうえで叩き、いりごまも混ぜる。
薄く稀尺しためんつゆを少しはった小鉢に、奴どうふを盛り付けみどりの
トッピング１をのせ、その上にあかいトッピング２をのせて見た目も綺麗に。

ハートの海苔巻き

(mi)と一緒に作ろうと言って、ハートののり巻きができる型を買ってきました。型にご飯をつめて、好きな具を並べてご飯をのせて押し寿司みたいに押して作ります。海苔を巻いてからもう一度型に戻して押すと、かわいいハートのお寿司が出来上がり、miは大喜び。
今日は、肉みそ胡瓜大葉と、たらこ胡瓜アボカドを作りました。なかなか美味しい組み合わせでした。

茄子と牛肉の冷やしうどん

冷たいうどんが食べたいという(mi)のリクエスト。
牛肉肩ローススライス肉を舞茸と玉ねぎで牛丼の具ような感じに煮付け、揚げ煮びたしにした茄子とオクラと一緒に冷やしたうどんにトッピングしました。
お肉とお茄子が大好きな(mi)も大喜び、娘たちのお気に入りのめん料理です。
多めの煮汁をつゆにいただきますが、茄子と冷たいうどんはとってもよく合います。夏場は素麺、冷や麦でもよく作ります。今日は牛ですが、豚や鷄も美味しいです。生姜のみじん切りを牛肉とさっと炒め玉ねぎ舞茸を加えてちょっと醤油、みりん、砂糖で甘めの味付けで煮て冷ましておきます。茄子は揚げてから下茹でしたオクラと、めんつゆくらいの濃さのたっぷりの煮汁で煮ふくめ、冷やしておきます。茹でて冷やしためんにいりごまをふり、具材をたっぷりの汁と一緒にかけていただきます。

イカとピーマンの生姜たっぷり炒め

イカはらわたリゾットのつづきです。

いかワタと下足でご飯ものを作って、胴体でメイン料理を作りました。 胴体は1.5cmくらいの幅に切る。フライパンに大さじ1くらいのたっぷりの 生姜みじん切りを炒め、いか、エリンギ(裂いたもの)ピーマン(1.5cm幅)の順に入れて強火で手早く炒め、塩胡椒で味つけ、最後にさっと醤油をまわしかけ、香りよく仕上げます。
シンプルなのに、すごーく美味しい1品です。
ご飯にもお酒のツマミにもいけます。

イカはらわたのリゾット

活きのいいイカを買ったので、ワタも美味しくいただきました。
イカの脚を引き抜いて、わたを取り出し、墨ぶくろを破らないように取り除き5切れくらいに切って塩を振っておく。イカの下足を洗って1cmくらいに刻む。フライパンでオリーブオイルにニンニクみじん切りを加え熱して、下足を炒め塩胡椒で味をつけてから、ワタをフライパンの肌に加え、火を軽く通し、ご飯を加え混ぜるように炒めたら水をヒタヒタまで加え、手早くご飯が水をすうまで火を通し、醤油をひとまわしして混ぜたら火を切る。味は塩で調節、最後に胡椒を挽いてかけ、盛り付けてから庭のイタリアンパセリをのせました。
米から作らなくても、ワタの濃厚な旨味がご飯に染み込んで、手早く美味しく出来ます。

マグロとキュウリの胡麻和え

今日の副菜はマグロを冊で買ってあったので作ろうと、カルパッチョかサラダか…と野菜室を覗いて、きゅうりがたくさんあるので使うことにしました。胡麻と醤油はどっちとも好相性です。
擦り胡麻、練り胡麻と醤油でサイコロに切ったきゅうりとマグロを合え、最後にレモンを搾ってさわやかな香をプラス。 きゅうりとマグロはそれぞれに胡麻醤油で和えてから合わせないと、マグロが柔らかいので身が崩れてしまうから、気をつけてね。

ししとうとさつま揚げ炒め

ビールのお供の小鉢ものです。
ししとうは強火で炒め、適当な大きさに切ったさつま揚げを加え炒めたら、たっぷりの鰹節と醤油を加え醤油の香りがたったらできあがり。 ご飯にも合うよ。

紅ひゆ菜とコーンのバター炒め

デパ地下でめずらしい野菜を買ってみました。初挑戦です。茨城県JAなめかたの野菜でした。袋の後の調理例のとおりに、スイートコーン缶と一緒にバター炒めにしてみました。ちょっと苦味と香りもあってなかなか歯触りもよくおいしかったです。炒めると赤い色が出て、コーンが少しピンクになりました。

世界のKitchenから〜ディアボロ・ジンジャー

キリンビバレッジの「世界のKitchenから」シリーズは期間限定で季節ごとにちょっと気の利いた飲物を発売します。当たりはずれがあるようで、毎年のようにその季節になると売り出されるものもあれば、１回きりのものもあるようですが、この「ディアボロ・ジンジャー」は前者でしょう。今年も店頭に並びました。暑い時にジンジャーと香辛料の風味が絶妙です。
あと、昨年発売された「水出しミントジュレップソーダ」もお気に入りでした。