mirima

ほうれん草とアサリの酒蒸し

Mさんちの畑で穫れた立派なほうれん草が届きました。すごく立派だったので半分Rさんちにもお裾分け。Rさんは、オリーブオイルとにんにくの効いたアサリとほうれん草のオイル蒸しをごちそうしてくれました。
　アサリが手に入ったので、うちにもほうれん草がたっぷりあるので同じ組み合わせのお料理にしました。今日は和食なので、私は和風にきざみねぎと生姜少々と酒、塩少々、たっぷりのほうれん草とアサリ。鍋に蓋してアサリの口が開くまで蒸します。お手軽サイドメニューの出来上がり。

れんこんとスモークサーモンのサラダ

根菜のサラダが食べたかったので常備のれんこんサラダ。スモークサーモンの旨味のドレッシングで。
1.れんこんは一口大に切って灰汁抜き用の酢水につけておく。
2.オリーブオイル、にんにくのみじん切り、スモークサーモン（小さめに切る）塩、コショウ、ライムオイルをよくかきまぜておく。
3.れんこんは酢水ごと火にかけてさっと茹でる。
4.茹で上がったれんこんと2.を和える。

洋風親子丼

オムライスを作ろかと思ったけど、ごはんも炊きたて、チキンもたっぷりあるし、甘い新玉ねぎもあるし、チキンライスにしてしまうより大きめに具材を食べたい・・・と思って思いつきました。
　鶏肉は一口大のブツ切りに塩コショウして小麦粉をまぶしておく。新玉ねぎはちょっと大きめに切ります（半分の長さの太めのくし切りくらい）しめじは小房に分け、プチトマトは皮をむいて半分に切る。にんにくはみじん切り。オリーブオイルににんにくを入れ熱して鶏肉、玉ねぎ、しめじ、プチトマトの順に入れて炒める。塩コショウをして、割りほぐした玉子をさっとまわし入れ、半熟にふわふわっと全体をまとめすぐ火を止める。炊きたてのごはんの上にのせて出来上がり。好みでケチャップをかけてもよい。何でもないんだけどこれなかなかのおいしさでした。

雛祭りの食事

今日は雛祭り。定番のお雛様ちらし寿司でお祝い。(ma)も(ri)も外で夕食でしたが、これを食べなきゃ縁起が悪いと、帰宅後我が身をかえりみず食してました。はまぐりのお汁とタコのヌタ味噌を添えて。

山芋のステーキ

山芋は生でも、擂っても、煮ても、焼いてもそれぞれ食感がおいしいので、うちの常備野菜。今日はプラス一品メニューのステーキ。
山芋は2センチくらいの厚い輪切りにします。フライパンにサラダ油+ゴマ油を熱して表面をこんがりきつね色に焼き、酒、みりん、醤油をまわしかけ、蓋をして少し蒸し焼きにし、蓋をはずして汁気をとばして出来上がり。七味やあさつき等をかけてもおいしい。今日は常備菜の「肉みそ」を少しかけてみました。
＊肉みそは、生姜、長ねぎ、にんにくのみじんとひき肉を炒め、砂糖、みりんと味噌で味をつけたもの。いろいろアレンジが効き、2〜3日もつのでひき肉をたくさん買った時につくっておくと便利。

バレンタインデイ2007

豚骨ロースと葉玉ねぎの和風炒め

葉玉ねぎが手に入ったので、生姜焼き用の豚骨ロース肉と炒め物を作りました。白菜が冷蔵庫にあったので白菜も使いました。シャキシャキ感がおいしかったです。
　葉玉ねぎは5センチくらいの長さに切る。白菜はざく切り（白いところは火の通りが違うので斜めにそぎ切りにする）豚骨ローススライス肉は5センチくらいにする。合わせ調味料を作る。（醤油：酒=1:1、おろし生姜）材料を肉から白菜の順に炒め、葉玉ねぎは短時間でさっと火を通し、合わせ調味料をざっとまわしかけ、さっと混ぜて出来上がり。手早くシャッキリ感を残して出来上がりにかつお節をかけます。

みそ味ぶり大根

ぶり大根は冬の定番。寒ぶりはおいしいね。うちは時々みそ味にします。八丁味噌の風味はぶりによく合います。ぶり大根の作り方は醤油味と同じ。醤油を入れるタイミングで八丁味噌を入れます。八丁味噌は煮込みに適しているので味噌を入れてからじっくり煮込むとよーくしみた大根が最高です。
　大根は米のとぎ汁で下茹でしておく。ぶりは（かまの部分）熱湯をかけて水でさらに洗うと臭みも取れます。長ねぎはブツ切りにします。土鍋に昆布で出汁をとりねぎを並べた上にぶりと大根（今日は人参も）を並べ酒、砂糖の順に入れ、ぶりに火が通ったら灰汁を取り醤油をほんの少し（色がほんのりつくくらい）下味に入れ、ちょっと煮たら煮汁を少し取って八丁味噌をとき（八丁味噌は溶けにくいので）鍋にもどします。味噌の濃さはみそ汁より少し濃いめです。味をみて好みで調節。塩味は醤油で調整します。後はアルミホイルなどで落とし蓋をしてことこと味がしみるよう煮込みます。

豆腐とザーサイスープ

簡単お助けメニュー
ネギを薄く斜めにスライスしたもの、生姜のせん切り、ザーサイのせん切りをゴマ油でよく炒め水を足して塩、胡椒、醤油で味つけるだけ。（今日は冷蔵庫の残りもののエノキをプラス）豆腐を入れてひと煮たちしたらOK。だしをとっていないのにとってもおいしいスピードスープです。

ゆずもの

我が家で料理や食事のときに活躍するゆずものたちです。高知に行った際に補充しています。この他に馬路村の「ごっくん」というゆずのジュースが子どもたちの大のお気に入り！