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じゃがいものチーズ焼きピザ風

ピザ用ソースを買ったけど１度に使い切らないよね。パイ生地はそうそう用意できないし・・・。じゃがいもを焼いちゃいましょう。パプリカもちょうどあるから彩りに入れて台なしのピザみたいに。じゃがいもは薄い拍子木に切って水に晒しておく。タマネギスライス、パプリカもスライス、今日のトッピングは生ハムです。
フライパンでじゃがいもとタマネギをよーく炒めます。透き通ってきたらフライパンにフライ返しで押し付けながらよく敷き詰め、パプリカ、生ハムを並べピザソースを全体に碁盤目のようにかける。その上からモッツァレラミックスのシュレッドチーズをたっぷり載せます。流れて端がカリカリ焼けてじゃがいもが固まりやすいようにはみ出すくらいたっぷり載せて中火くらいでじっくり焼きます。チーズが溶けてフライパンの底にまわり、丸く固まって焼けたら出来上がり。

ササミのマリネサラダ

パプリカの赤と黄、両方買ったのでビタミンカラーのサラダを作って梅雨を跳ね飛ばしましょう。ボリュームのあるサラダにしたかったので、ササミをゴロゴロ入れました。
ササミは筋をひいて一つを３〜４つに削ぎ切りにして塩と白ワインで下味をつけておく。たっぷり片栗粉をまぶして多めのオリーブ油で両面カリカリになるまで焼く。（揚げてもいいよ）白ワインビネガー、クレイジーソルト、岩塩、黒コショウ、砂糖、バージンオリーブオイル（分量は私は目分量の人なので好みで、砂糖はひとつまみネ）でマリネ液を作り、バットに新タマネギ、セロリ、パプリカ、キューリ（みんな５センチくらいのスライス）と共に入れ、鶏が熱いうちにジュッと入れて漬け込んでおく。さっぱりしててボリュームもある夏らしいサラダです。

アボガドディップサーモン

サーモンとアボガドの組み合わせはもちろんgood!でもどっちもこってりなのでいつもアボガドに柑橘系効かせてさわやかなディップにしたりしますが、今日はちょっと大人な感じに、柚子コショウのパンチを加えてみました。なかなか夏のビールに合いそうな。
アボガドはつぶしてワインビネガーと塩、コショウで味付け。アボガド１ヶ分に柚子コショウは小さじ1/3くらいたっぷり入れました。おいしいよ。エビにも合いそうね。

辛いあんかけ豆腐

おぼろ豆腐が１丁あったのだけどそのまま食べるにはうちの人数では足りません。料理するには柔らかいからなー、火入れない方がおいしいし・・・と思ったけど、ツルンとした食感の豆腐をツルンとしたあんと一緒に食べようと、あんかけ豆腐に・・・うーん、いやいや辛い麻婆のような味のものが食べたいなー、てことで、麻婆豆腐は向かないおぼろ豆腐を麻婆感覚で食べられる１品にトライ。
タマネギとしめじを豆板醤で炒め、スープ、醤油、酒、塩、コショウで味付け。何となくタマネギにしたので洋風な香りを加えたくてターメリック少々とケチャップを一さじ、水解き片栗粉でトロミを付けあんを作る。色が悪いので青梗菜を茹でておき最後に加え、豆腐をすくいながら入れ、暖まる程度で火を止め、豆腐に火が通りすぎないように。ちょっとひとあじ違った感じで、ターメリックもいい感じに効いておいしかったですよ。

じゃがいもニラ団子もどき

ニラ団子は皮で包んで作るけど、これは簡単な皮なしニラ団子もどきです。豚挽肉に醤油、酒、味噌少々、胡麻油で下味をつけ、よくこねて、たっぷりのニラのみじん切りを加えよくこねる。（ギョーザのたねの要領）そこに肉だねと同じくらいの分量のじゃがいもを擦りおろしよく混ぜ、フライパンに薄く油をひいて、ニラ饅頭くらいの大きさに平らな円形に並べ、表面がキツネ色になるまでじっくり焼いて出来上がり。じゃがいもののモチモチ感がニラ団子の皮の代わりに肉と混ぜるので冷めても固くならない賢いおかずです。辛し酢醤油で食べたり、鰹節をかけてマヨネーズでお好み焼き風にして食べてもgoodでした。

舞茸と空豆のパスタ

自然栽培舞茸の大きな株が売っていて、おいしそーと買ってきて何作ろう？和食がいくつか思い浮かびましたが、「今日はパスタが食べたい」とチビのリクエストにお答えして舞茸メインのパスタ！
多めのオリーブオイルににんにくスライスを入れ火をつけてゆっくり香りを出し、舞茸をよーく炒める。新タマネギスライスを加え、タマネギは少し歯触りが残るくらい炒めたら醤油と酒のみで味付け。空豆は茹でて薄皮から出しておく。茹で上がったパスタを舞茸のフライパンに入れ、空豆も加え、空豆の風味をつけるため茹で汁を少々加え和えて出来上がり。おいしい！

 

鶏モモ肉の照り焼き

鶏モモ肉は皮からじっくり焼いて表面をカリカリに。火が通ったら油を拭き、青梗菜を入れ醤油、酒、砂糖、水を加え照りをつける。煮汁が沸々してきたらオイスターソースを加え、フライパンをよーく揺すって煮汁を混ぜながら煮汁がトロッとして水気がほとんどなくなるまで煮詰め出来上がり。和食なんだけど中華テイストでgood
大人は七味やゆずコショウをプラスして。

いかの塩辛とポテトのスパゲッティ

いかの塩辛が大好きで熱いご飯にのっけてご飯が進む進む。それが、冷蔵庫の塩辛の大きいパックが後１日の賞味期限！こんなに食べようと思ったらどんぶり飯何杯？？？で考えついたのがパスタソースにしてしまえ！
いかの腸のパスタとアンチョビパスタの中間のような感じかな。何しろ塩辛がおいしいから難しい味付けしなくてもおいしく仕上がって、簡単でこれはgood!!
パスタは茹で上がったらすぐにボールでガーリックバターと醤油、ほんの少々オリーブオイルにからめておく。塩茹でしたサイコロ状のじゃがいもが熱いうちに、塩辛と投入。さっと混ぜるといかがレアに火が通っていい感じ。パスタと和えたらあさつきを散らして。

洋風ししゃも

ただ焼くだけでもおいしい子持ちししゃも。洋風にフライパンでオリーブオイル少々で焼き、仕上げにガーリックバターを。

スパムとゴーヤのチャンプル

豚肉や豆腐とチャンプルにするのもいいけど、今日は他のおかずの関係で蛋白質過剰なので、スパムとゴーヤのみをシンプルに炒めました。卵も使いません。ゴーヤの苦さがgood!
ゴーヤは割って中身をスプーンでこそぎ取り、スライスして塩をふってしばらく置いてから水洗いして水気を切っておく。スパムは油をひかずフライパンでよーく炒め軽く塩コショウする。一旦スパムを取り出す。フライパンに付いたスパムの味をゴーヤに移すようにフライパンにサラダ油を熱し、よくフライパンをこするようにゴーヤを炒め、透き通ってきたらスパムを戻し、軽く炒めたら醤油を一まわし。鰹節をたっぷりかけて出来上がり。