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超速箸休め大根の梅昆布和え

大根を薄い短冊に切り、塩昆布と梅肉で和えるだけです。超簡単なのに塩昆布の優秀な働きにより、とっても上等な味の一品が、あっという間に出来上がり。おいしいよ！

ちょっぴり韓国風肉じゃが

TVで韓国料理の先生がこんなの作ってたような・・・。
生姜、にんにくのみじん切りと豚挽肉をよく炒め、タマネギ（くし切り）エリンギ（裂いて半分くらいの丈にしておく）を加えて炒めたら、酒、醤油、砂糖で味付けて味をからめたら水を加えて、１センチ厚くらいに切ったじゃがいもを加え、戻した春雨を加え、じゃがいもが柔らかくなって水気がなくなったら出来上がり。水を入れたところで味をみて調整します。しらたきじゃなくて春雨、生姜、にんにくの風味。一味違っておいしいおかずになりました。

文旦の皮の砂糖漬け

高知から文旦が送られてきました。この前、Y子さんが夏みかんの皮の砂糖漬けを持って来てくれてとってもおいしかったので、文旦の皮も捨てずに砂糖漬けにしました。ちょっと苦くておいしい！

春雨のオイスター炒め

春雨がすごく食べたくなって、それもサラダ等で酢を使ったのでない味で食べたくて作りました。生椎茸、白菜、もやし、タマネギ、豚肉と一緒にオイスター炒めにしました。
春雨は戻しておく。生椎茸は1/4切、白菜は１センチ幅くらいに刻み、タマネギはくし切り、豚肉は一口大に切っておく。豚肉は塩、酒、片栗粉で下ごしらえ。生姜、にんにくをみじん切りにして中華鍋のオイルで熱し、豚を炒め取り出す。野菜を炒め、豚を戻してさっとごま油を鍋はだに回し入れ、オイスターソース、醤油で９割くらいに味を付ける。戻した春雨を加え、水を具材の半量くらい加え、オイスターソースを加える。味が馴染んだら、塩コショウで味を調整して少量の水溶き片栗粉で味をからませる。ご飯にかけてもおいしいヨ。

豚茹で汁のわかめスープ

豚しゃぶを作るのに豚を茹でたお湯は、灰汁をよーく取って濾すと豚のいい出汁が出ているのでスープにします。味は塩コショウ、醤油で整えて。
戻しわかめと、ちょっと中華風にパンチを効かせるため、メンマとザーサイを入れました。あさつきを散らして。

豚の冷しゃぶ生野菜巻き

薄切り豚を茹でて冷しゃぶサラダはよく作りますが、大根の新鮮なのをポリポリスティックで食べたくて、豚しゃぶでくるんで一緒に食べてしまおうという料理です。
大根と人参を野菜スティック用のように（少し細めに）切ります。大根は新鮮なのでほんとに切るだけ。（それでも水分がしたたります。）人参は少し硬いので、塩を少しまぜた水に短時間放っておきます。あとはトマトも７～８センチ厚に包みやすい大きさに切る。食べる時、自分で大根、人参スティック、トマトを好きなように巻いて、たれを付けて食べます。たれは３種類用意しました。
たれ①マヨネーズ、すりゴマ、ごま油、醤油
たれ②ポン酢（柚子）
たれ③たい味噌

たっぷりほうれん草ときのこのキッシュ風玉子焼き

ほうれん草ときのこのキッシュは定番。でも今日はパイ抜きで簡単に玉子液を流し込んで焼きました。玉子とほうれん草ってホント合うよね。
刻んだほうれん草（１束）ときのこ（エリンギ３本えのき１袋）は、にんにくのみじんとオリーブオイルで軽く炒め、塩コショウしておく。今日はベーコンがなく、ハーブソーセージが冷蔵庫にあったので小さく刻んで炒めて使いました。耐熱皿にほうれん草ときのこをたっぷり入れ、ソーセージを適量パラパラのせて（溶き卵３ケ分＋牛乳大さじ２＋ハーブ塩適量＋コショウ少々＋マヨネーズ少々）をよく混ぜた玉子液を流しかけ、パルメザンチーズをふってオーブンで焼くだけ。熱々を食べると心もホカホカ！

今年の手作りチョコ

今日はめちゃくちゃ暖かい一日でした。こんなに暖かいと溶けちゃいそうですね。我が家は(mi)も(ri)も(ma)も(mama)も手作り。それぞれ個性的ですが、チョコムースは初めての試み。あと、写真ではわかりませんが、豆腐チョコなるものも作ってみました。健康チョコ？

野菜たっぷり鶏丼

実は昨日の豚汁がたっぷり残っていたので、何か丼物でも作りたいなと冷蔵庫を探すと、鶏もも肉が１枚だけ。我が家の人数的に鶏照焼き丼には足りなかったので、苦心の作だったのです。ところが、意外にも大好評。野菜のシャキシャキ感が受けました。
もやしとほうれん草はシャキシャキ感を残してさっと茹でて（醤油と胡麻油、炒り胡麻）少々で和えておく。鶏は大きめの一口大に切り皮目からフライパンで油を引かすに焼き、エリンギを裂いたものも加え一緒に焼く。フライパンの余分な油をふき、酒、みりん、醤油、水を加え照りが出たら火を止める。丼にご飯を入れて、もやし、ほうれん草を順番にひき（鶏＋ちくわ＋エリンギ）をタレごとその上にのせて出来上がり。鶏の味付けの時、タレは多めに出来上がるようにした方がいいでしょう。

人参サラダ

かれこれ30年以上も前のこと、クラブ活動の先輩の奥さんがアウトドアの場に大きいタッパウエアいっぱいのこの人参サラダを持って来ました。今は、いろんなサラダがデリカテッセンに並び、人参サラダもめずらしくないですが（おしゃれにレーズンなんか入っちゃったりしたのもあり）当時はサラダと言えば、レタスとキュウリとトマトとせいぜいオニオンスライス、ポテトサラダ、マカロニサラダくらいしか家庭の食卓には登場していなかったので、オレンジ一色のそのサラダを見た時の衝撃は今でも覚えています。恐る恐る食べてみると、さわやかで歯ごたえも心地よく、そのおいしかったこと！おしゃれで美しい奥さんが更に輝いて見えました。それ以来、人参がたくさんあると時々作る人参サラダ。もっと細く切ってあるのもありますが、私はその時食べたくらいのこの太さが好き（薄い２〜３ミリ幅のせん切り）味もシンプルなフレンチドレッシングのみ。砂糖を少し加えるのがポイント。人参の甘みを引き出します。しっかり漬け込んでから食べるのがgood!サンドイッチの具にしてもおいしいです。