鶏と蓮根とさつま揚げの炊き合わせ

鶏もも肉は皮目からじっくり油を使わず焼き、しっかり脂を落としてから一口大に切る。れんこんは２〜３センチの大きさに切ったら酢水にさらしておく。人参は乱切り、エリンギは半分に裂く。鍋に鶏と人参、さつま揚げ、エリンギを入れ、砂糖、醤油、みりん、出し汁で人参が柔らかくなってくるまで煮たら、れんこんを加えてれんこんに少し歯ごたえが残るくらいまで煮含める。れんこんに炊き合わせた鶏とさつま揚げの旨味がしみて、ご飯が進みます。