mirima

里芋と白菜のクリーム煮

里芋は家族みんな大好き、でもたまには洋風に食べてみましょうと、白菜と一緒にクリーム味にしてみました。
里芋はかわのまま茹でてから、つるんと皮をむきます。それからバターとオリーブオイルで炒め、塩胡椒で味をつけます。白菜は1cm幅くらいの千切りにして軽く塩胡椒して小麦粉をまぶします。オリーブオイルにニンニクのみじん切りをあたためて香りを立てたらバターを加え、白菜を炒めしんなりしたら牛乳とガラスープの素を加え、とろみがついてきたら里芋を加えて味を馴染ませたら出来上がり。ねっとり里芋とクリーム味、白菜の歯ざわりがベストマッチ。里芋と別々に 炒めるのは崩れるのを防ぐため。

mamaの新年会

mamaが職場の新年会で桜新町の美味しいお好み焼きやさんに行って来ました。デザートの鉄板甘味です。少し塩味のきいた生地にあんことお餅(もんじゃとかに入れるのと同じのちっちゃいの)を巻いたあったかいあんこロール。美味しかったです。うちでもおやつに真似できるね。

 

レバー苦手さんの為のカリカリレバーサラダ仕立て

鶏、豚、牛、レバーがちょっと苦手なひとも美味しく食べられます。
レバーは削ぎ切りにしてしばらく牛乳に浸けておく。水気を取って、塩、胡椒、ハーブスパイス、カレー粉で味つけ、片栗粉をまぶしてたっぷりのオリーブオイルで表面カリカリに焼く。
たれは、作り置き玉ねぎドレッシング。作り方は、おろし玉ねぎ、みじん切り玉ねぎ、お酢、醤油、塩、胡椒、 を瓶に入れ、フライパンでたっぷりのニンニクみじん切りを香ばしく炒めたオリーブオイルをニンニクごとジュッと入れ、覚めて落ち着いたらまたよくびんを 振ってまぜて作り置きしておきます。
今日は白菜を繊維の方向に千切りしたものと、さっとしたゆでしたもやしの上に熱いレバーを載せ、よく振って混ぜたドレッシングをタップリかけて。野菜は何でもOKです。レバーの味は残るのに、レバーの癖は無くなってとっても美味しいよ。

鶏手羽元の中華風鍋

テレビでこんな感じの味付けと調理法を見て、アレンジしました。鶏肉は味が染みやすいようにプツプツ穴をあけて、醤油と酒に浸けておく。生姜とニンニクの みじん切りを炒め、そこに浸けておいた鶏肉を入れて皮をこんがり焼く。水を加え、鶏ガラスープの元、塩胡椒、醤油で味を付けて、チンゲンサイ、もやし、エ リンギ、人参など適当な野菜と、戻した春雨を
一緒にグツグツ煮込み。 仕上げに胡麻油を加えて。

京菓子

お正月に仏壇のお供えにいただいていた京菓子をさげて、お茶をしました。『京果匠高野屋貞広』の菓子で、とても小さくてかわいらしく味も上品でした。ごちそうさま。

カブのミルク煮

なんでもないけど、カブの甘さと桜エビの香ばしさ牛乳の優しさがとっても美味しいサイドメニューです。
カブ５個は皮付きのままくし切りにして、フライパンにオリーヴオイルとニンニクみじん切りを熱っして炒め、干し桜エビ大スプーン山盛りを加え少し炒めたら軽く塩で味を着け、ほんの少し鳥ガラスープの素(粉)を加え水をコップ7分目くらい入れて蓋をして水分がなくなるまで蒸し焼きのようにします。仕上げに牛乳を少し回し入れ、バターをおとして火が入りすぎない程度で止めます。
葉はべつの料理にしましたが、刻んで一緒に入れてもいいと思います。(今日は刻んで炒め菜飯みたいにしました)

カブと豚バラの煮込み

豚バラをさっぱり優しい味のカブとたきあわせ。大根もいいけど、カブの優しさもとってもよくあいます。
豚バラブロックは厚めに切って脂のほうをフライパンの肌に当てるように焼き、出た油はよーくふきとります。かわつき半分に切ったかぶを加えていっしょに炒め焼きし、もう一度よく油を拭き取り砂糖、さけ、みりん、醤油で味をつけ、材料がひたるくらいに水を足してコトコト煮ます。お肉が柔らかくなるくらい時間をかけましょう。カブは皮付きなので崩れにくいです。

年賀

お年賀に純米大吟醸『洗心』をいただきました。驚くほど円やかで口当たりがよく、普段ほとんど日本酒を口にすることない(ma)もおいしいと言っておかわり（笑）

年越しそば

年越しそばです。今年は、事前にそばの食べ比べをしてこのそばになりました。とてもおいしかったです。いただいた烏骨鶏の卵も食べ納めです。

蟹 届く

ミュージカル仲間のN田さんは、八王子八木町そば処中清の女将です。たばらカニのいいのが手に入るということで、解散式の日に注文したものが、本日到着。つまみ喰いしそうになりましたが、お正月の楽しみに！