冬瓜と豆腐のあんかけ煮

(ri)がちょっと胃の調子が悪く、食べると胃が痛くなるというので、胃にやさしいメニューにしました。冬瓜は豚肉とか油にもよく合いますが、胃にやさしく鶏の胸肉と炊き合わせました。
冬瓜は皮をむき、3〜4センチ角に切る。絹ごし豆腐も同じくらいの大きさに切る。オクラはへたを取ってさっと塩茹でしておく。鶏胸肉はそぎ切りにして片栗粉を軽くまぶしておく。出汁で冬瓜を煮て透き通ったら醤油とみりんでおすましの濃い目くらいの味付けをする。しばらく弱火で煮て味がしみたら鶏肉をひらひらと１片づつ入れる。固くならないようさっと短時間で煮ること。色が変わったくらいで水解き片栗粉で煮汁にとろみを付けてから豆腐とオクラを加え、少し味がなじむように煮る。絹ごし豆腐は崩れないようさっと煮て味がなじむくらいに。煮汁のあんがからむので、豆腐も味がしっかりしみなくて大丈夫です。やさしい味でとろみのおかげで温かい煮物ですが、暑い夏もつるりんとした食感でおいしく食べられます。