ナスといんげんのさらっと新玉ねぎカレー

(mi)のリクエストでカレーライス（料理名を覚えたためなのか）が食べたい・・・と言われ、今日は野菜をたっぷり食べようと思っていたので、新玉ねぎのとろみとカレーパウダーだけのさらっとあっさりカレーを作ることにしました。
材料：新玉ねぎ5個、人参1本、米ナス2本、エリンギ1パック、いんげん1袋、豚肩ロースブロック500g、にんにく1片
生姜少々
作り方：1.肩ロースは2センチ角くらいに切る。油をひかず強火でよく焼き、軽く塩コショウしてカレーパウダー少々をまぶす。
2.玉ねぎは1センチ角くらいに切りオリーブオイルで透き通るまでよく炒める。人参（2センチ角）を加えさらに炒めたら軽く塩コショウして1を入れ、ひたひたの水を加え20分くらい煮る。
3.フライパンににんにく1片をつぶしオリーブオイルに入れ温度が上がったら米ナス（3センチ角）、エリンギ（2センチ角）を炒め、さっと醤油（大さじ1くらい）を回しかけ2に加え、水が足りなければ足して、おろし生姜（小さじ1）、カレーパウダー（大さじ2）、ケチャップ（大さじ1）、塩（小さじ1）を加え、さらに10分ほど煮込む。
4.いんげんは色がきれいに出るように塩茹でして半分に切っておき、仕上げに入れる。味をみて塩コショウで調整。
（サラダはレタス、水菜、キューリ、わかめの生野菜サラダ）