秋鮭と茄子のトマトパスタ

秋鮭もそろそろ終わりです。今日はやっぱりそろそろおしまいの秋茄子といっしょにトマト味のリングイネにしました。お魚はトマトとよく合うね！
材料：リングイネ500g、茄子4本、鮭3切、トマト水煮缶1、にんにく1片、長ねぎ1本、オリーブオイル、塩、コショウ、片栗粉
作り方：茄子は1センチ角に切る。鮭は（皮と骨を除き）軽く塩をしてダイス状に切り軽く片栗粉をまぶしておく。フライパンにオリーブオイルをたっぷりひき茄子をよーく炒め軽く塩コショウして取り出しておく。もう一度フライパンにたっぷりのオリーブオイルを入れ、にんにくと長ねぎのみじん切りをじっくり炒め、香ばしい香りがしたら鮭を入れ、表面がカリッとなるくらい炒める。トマト水煮缶のトマトをつぶして1缶汁ごとフライパンに加え塩コショウで味付けして中火で煮詰める。茄子を加え、少し煮立ったら味をみて。リングイネが茹で上がったらソースと和える。