ハリネズミ（ミートボール）

旧ソ連の田舎料理らしい。本当のところは正しい作り方は知らないのだけど。でき上がりがハリネズミに似ているミートボール。
豚ひき肉にお米と塩、胡椒を混ぜよく練るように手で混ぜる。つなぎは使わない。5センチくらいのボール状に丸めてお湯でさっと茹でる。タマネギ、トマト、ピーマン、きのこ類を炒めスープでのばした中に入れてしばらく煮込む。味付けは塩、胡椒。ミートボールからお米がピコピコ頭を出しているところがハリネズミの針のよう。お肉が縮んでお米が煮えて大きくなるからでしょう。何のつなぎも入れず、特別な調味料も入れないのに、かなりおいしく、食感が新鮮。