生鮭と野菜の炊き合わせ

鮭と白菜はとっても相性良く、お鍋もいいけど炊き合わせてもおいしいです。
生鮭は食べやすく切り分けて軽く塩、酒をふり、５〜６分おいて熱湯をかけて臭みを取っておく。大根、人参は半月切り、白ネギは斜め切り、白菜はざく切り（お客に出すなら下茹でして巻いて使うときれいですが、夕食のおかずならざく切りでOK）昆布で出汁を取ったところに野菜と鮭を入れ中火で煮る。野菜に火が通ったらみりん、塩、醤油の順に入れて味をつけ、弱火にして煮含める。煮汁の分量は始め入れた時、材料の半量くらいにしておくと、白菜から水分が出て、味付けの時ひたひたくらいの量になります。今日は、生鮭切身４切、大根大1/4本、人参1本、白菜1/4に対し、出汁カップ２、みりん大さじ２、醤油大さじ１、塩小さじ１くらいの目安で。